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代官山『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』が創る新シフォンケーキ 心躍るおいしさ―人気講習会から選りすぐった22のレシピ

弓田 亨



定価： ￥ 2,625

販売価格： ￥ 2,625

人気ランキング： 208716位

おすすめ度：

発売日： 2006-04

発売元： イルプルーシュルラセーヌ企画

発送可能時期： 通常24時間以内に発送

手軽ではないシフォンケーキレシピ
　粉は鳥越製粉の中力粉。ミルクパウダーはオランダ産の全脂粉乳、イギリス産のピーナッツオイル等等、こだわりの有る食材。卵にも生臭さのないものを探すようにとのアドバイス。

　細かいミキサーの使い方。例えばハンドミキサーにビーターを一本つけ速度３番で３０秒とか。

粉はメレンゲを作ったあとにオリジナルの器具エキュモワールでまぜないといけない。過度のグルテンが素材を包まないので本来の素材の味わいがわかるということだそうだが、最後に粉を入れるのは辻口シェフの米粉のシフォンも同じ作り方だし、米粉はグルテンが少ないそうだから、鳥越の中力粉より手軽？とおもってしまった。

まだここのシフォンは食べたことがないのでそんなに美味しいのだろうかと気になってしまう。

この本を見て作れる人がどのくらい入るのだろうかわからないが、ちょっと教室に通ってみたい気になってしまった一冊である。

ピーナッツオイルをぜひ常備！！
季節のフルーツを使った生地や栗にチョコレートやスパイスなどのシフォンケーキがどれもこれもおいしそうに紹介されています。作り方も写真入りで丁寧に掲載されています。ベーコンとピーマンのシフォンには驚きましたが、これがまた作ってみると結構ハマります！

新しいです！
シフォンケーキの本はたくさん持ってますが、この本は今までとは作り方がまったく違います。

粉を一番最後なのです。これは新しいかも。

写真もとてもきれい。少ないデコレーションでもすごくおいしそう。

材料もすこしリッチなものを使っているようです。

早速作ってみたいですね。

今までとは作る手順がちがうので最初はもたもたしてしまいそうです。（笑）

シフォンケーキにはまっている方、いろいろ作ってみたい方にお勧めです。